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做锅塌豆腐放什么调料

做锅塌豆腐放什么调料北京军海癫痫病医院

锅塌豆腐简介

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

做锅塌豆腐放什么调料

1、将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2、放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。

3、煎锅放油烧至七成热。

4、豆腐片入淀粉粘匀。

5、再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6、逐片下入七成热的油内。

7、剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8、煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9、煎至两面金黄,倒入鸡汤。

10、烧开加入酱油 糖小火焖至。

11、汤汁收干勾入薄芡,

12、表面撒上葱碎即可。

锅塌豆腐的常见做法

锅塌豆腐做法一

1、自制豆腐切片。

2、打两个鸡蛋,切点彩椒丁小葱末。

3、油锅热了下姜片爆香。

4、然后逐片下入豆腐。

5、煎至一面金黄翻面。

6、另一面也金黄了加盐。

7、然后将鸡蛋液顺锅边倒进去,鸡蛋凝固以后翻个个,我端不动这个锅不然整体一翻特好看。

8、加点生抽和清水咕嘟咕嘟。

9、最后加入彩椒丁和小葱末翻匀关火。

锅塌豆腐做法二

1、准备好豆腐 鸡蛋 高汤。

2、葱姜切成碎。

3、把豆腐切成大片。

4、加一点盐料酒腌制10分钟。

5、把鸡蛋打散。

6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一层干面粉。

7、再裹一层蛋液。

8、放入煎锅中。

9、小火煎至豆腐两面金黄色。

10、加入葱姜碎爆香。

11、倒入高汤。

12、加入适量的糖 生抽。

13、小火把汁收干,加入鸡精调味即可。

锅塌豆腐做法三

1、北豆腐切成骨牌块。

2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟。

3、鸡蛋打散。

4、把豆腐块先沾一层干淀粉,再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内。

5、煎至两面金黄盛出。

6、煎锅内再放少许油,爆香葱姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末。

锅塌豆腐的食物相克知识

豆腐+茭白:易形成结石

豆腐+蜂蜜:易导致腹泻

豆腐+菠菜:会影响钙吸收

豆腐+竹笋:会形成结石

豆腐+茭白:会易得结石

豆腐+苦瓜:会易结石、补钙、降血压

豆腐+木耳菜:会破坏营养素

豆腐+葱:会影响钙吸收

豆腐+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏

豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

豆腐+云南癫痫哪家医院好比目鱼:增加蛋白质的吸收率

精选阅读

锅塌黄鱼简介

锅塌黄鱼是山东很有特色的汉族菜式之一,属于鲁菜。锅塌黄鱼以火腿 为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。

做锅塌黄鱼放什么调料

1、材料。

2、黄花鱼洗净,从腹部开刀片成两片。

3、先粘上面粉。

4、蛋打散。

5、再粘上蛋液。

6、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻面煎另一面。

7、锅放油,放入葱、姜、蒜,八角爆香。

8、放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开。

9、放入鱼。

10、稍煨至熟即可。

锅塌黄鱼的常见做法

锅塌黄鱼做法一

将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,劈到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀,连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内,搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝,炒锅内放花生油,用中火烧至四成热(约100℃)时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,用葱姜丝、蒜片爆炒一下,放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸,小火煨透至汤即将干时,将鱼盛于碗内摆成整鱼形,将多汆的汤汁浇在鱼上即可。

锅塌黄鱼做法二

1、鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净;

2、从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块;

3、鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;

4、然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;

5、鸡蛋打入碗内搅匀;

6、水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;

7、炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油;

8、炒锅内放花生油,中火烧至六成熟,用葱姜丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒;

9、再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸;

10、再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。

锅塌黄鱼做法三

1、黄花鱼洗净,从背部开刀片成两片,去骨,加调料腌制入味。

2、鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。

3、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻勺煎另一面。

4、加入上汤及配料,调味,稍煨至熟即可。

锅塌黄鱼的食物相克知识

因黄鱼多脂,荞麦性寒难消、动热风,都是不易消化之物。黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。

锅塌黄鱼什么时候放调料

1、材料。

2、黄花鱼洗净,从腹部开刀片成两片。

3、先粘上面粉。

4、蛋打散。

5、再粘上蛋液。

6、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻面煎另一面。

7、锅放油,放入葱、姜、蒜,八角早期儿童癫痫病能治愈吗爆香。

8、放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开。

9、放入鱼。

10、稍煨至熟即可。

锅塌黄鱼的一般做法

锅塌黄鱼做法一

将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,劈到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀,连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内,搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝,炒锅内放花生油,用中火烧至四成热(约100℃)时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,用葱姜丝、蒜片爆炒一下,放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸,小火煨透至汤即将干时,将鱼盛于碗内摆成整鱼形,将多汆的汤汁浇在鱼上即可。

锅塌黄鱼做法二

材料:主料黄花鱼配料鸡蛋、火腿丝、木耳丝、油菜调料盐、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、葱、姜、上汤。

1、黄花鱼洗净,从背部开刀片成两片,去骨,加调料腌制入味。

2、鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。

3、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻勺煎另一面。

4、加入上汤及配料,调味,稍煨至熟即可。

锅塌黄鱼做法三

1、鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净;

2、从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块;

3、鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;

4、然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;

5、鸡蛋打入碗内搅匀;

6、水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;

7、炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油;

8、炒锅内放花生油,中火烧至六成熟,用葱姜丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒;

9、再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸;

10、再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。

锅塌黄鱼的由来

锅塌黄鱼是山东很有特色的汉族菜式之一,属于鲁菜。锅塌黄鱼以火腿 为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。

山东有一个比较有名的小吃,就是锅塌豆腐盒,它来自于山东的民间,因为制作出来的锅塌豆腐盒颜色焦黄而口感细嫩而被众多的朋友所喜爱,而且豆腐本身营养也比较丰富,所以是很多朋友平日里最喜欢吃的小吃。现如今锅塌豆腐盒已经不仅仅是在山东可以见到,我国很多大城市一样可以看到锅塌豆腐盒的身影。

锅塌豆腐盒可以算是鲁菜中比较经典的一道菜系,不过要说起锅塌豆腐盒的做法,恐怕很多朋友都要摇头了,因为它的做法相对来说是比较繁琐的,尤其是想要做的好吃的话,更是有很多细节需要注意。具体锅塌豆腐盒的做法如下:

工艺:塌

锅塌豆腐盒

锅塌豆腐盒的制作材料:

辅料:猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,

调料:大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克

锅塌豆腐盒的特色:

入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。

锅塌豆腐盒的做法:阜阳癫痫医院好不好

1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;

2. 将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;

3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;

4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;

5. 将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;

6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;

7. 另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;

8. 将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;

9. 将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;

10. 炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;

11.当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。

您现在学会了锅塌豆腐盒做法了吗?锅塌豆腐盒不但颜色让人垂涎欲滴,而且味道也是非常好的,相信您学会之后,在朋友面前露一手,一定会让他们大开眼界的。另外需要您注意的是,想要锅塌豆腐盒做的好吃,就一定不要嫌过程麻烦而忽视一些小细节。

锅烧鸭简介

锅烧鸭是一道特色名菜,外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。锅烧是豫菜擅长的烹调技法。名为锅烧,实乃煮、蒸、炸三者的结合。锅烧鸭与锅烧鸡为姊妹菜,皆为河南传统名品,配以葱、甜面酱食用,别有风味。

做锅烧鸭放什么调料

1、填鸭在臀部开口,以免取出内脏;再在颈后开一小口,取出嗉囊及气管(不要由劲下开口,以免皮破,影响鸭胸完整),用水冲洗干净;

2、把鸭放入,同时加入葱段、姜块,约煮二十多分钟,用手摸着翅膀已活动、肉已软时,捞出稍晾一下,随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身,约十五分钟后,捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色,五香味浸入鸭肉中;

3、将炒勺放在旺火上,倒入花生油二斤,待油冒烟时,将煮的鸭趁热放入,炸到皮焦时取出。把鸭头剁下,由头的中间劈开,放在盘的上端;再将鸭颈剁成段,放在盘的中央;翅膀及鸭腿剁下(鸭腿再剁三、四刀),分别摆在盘子的上下两帝;然后把胸脯及鸭背(用刀平拍一下),分成两半,都剁成五分宽的长条,鸭放在盘中心(盖上鸭颈),再把胸脯复盖在上面即成。

锅烧鸭的常见做法

锅烧鸭做法一

1、将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。

2、将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切宽4厘米、长25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。

锅烧鸭做法二

1、将填鸡的内脏净,洗清,加盐、酒、葱、姜,上笼蒸烂取出,拆净骨,抹上面粉,再用鸡蛋、湿菱粉、酱油调成糊,裹在面粉外面。

2、开旺火热生油锅(油要没过鸭子),将鸭放入滚炸,至鸭浮起并转深色后取出,斩成长条,整齐地排在盘里即好。

锅烧鸭做法三

1、将熟白鸭肉切成条,放入炒锅内,加入红米汁、鸡汤、精盐、味精、料酒,烧开后用微火慢煨焖,入味后捞出晾凉备用。把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量的花生油,清水,搅匀成蛋糊。

2、在个平盘内抹上少许花生油,抹上一层蛋糊,把晾凉的鸭肉条码在儿童治疗癫痫病哪里好其上,再抹上一层蛋糊。

3、将炒锅置火上,倒入花生油烧热,下入抹好的蛋糊的鸭肉条,炸成金黄色,鸭肉酥透时,捞出摆入盘内,撒上花椒盐即可。

锅烧鸭的食物相克知识

鸭肉+大蒜:中毒

鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻

豆腐丸子简介

豆腐的营养众所周知,这道菜外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。一道简单的家常菜肴。外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。

做豆腐丸子放什么调料

1、新鲜猪肉买回来,手工将其剁成肉泥,至猪肉的粘性教大为最佳。

2、将豆腐放入。(如果抵触豆腐的豆腥味,还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。)

3、将豆腐捏碎。

4、加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精,搅拌均匀。顺着一个搅打。

5、锅子烧开水,取一团馅料,用双手不停翻转,团成一个紧实,表面光滑的肉丸,轻轻放入水中。

6、将丸子一个一个放入,汆熟。

7、大约煮5分钟,至丸子略浮起。

8、加入盐、香油调味,出锅前放入香菜段即可。

豆腐丸子的常见做法

豆腐丸子做法一

1、豆腐用重石压除水份,再压成泥状备用。

2、山药磨成泥备用。

3、将鱼浆与作法1、2的材料混合搅拌均匀。

4、将作法3的材料加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后,以手挤出丸子状。

5、煮一锅水,放入作法4的材料煮开,再转小火续煮至丸子浮起后捞出。

6、另取一锅将调味料煮开,放入作法5的丸子略煮一会儿,再盛入碗中,撒上芹菜末、滴入香油即可。

豆腐丸子做法二

1、新鲜猪肉买回来,手工将其剁成肉泥,至猪肉的粘性教大为最佳。

2、将豆腐放入。

3、将豆腐捏碎。

4、加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精,搅拌均匀。

5、顺着一个方向搅打。

6、锅子烧开水,取一团馅料,用双手不停翻转,团成一个紧实,表面光滑的肉丸,轻轻放入水中。

7、将丸子一个一个放入,汆熟。

8、大约煮5分钟,至丸子略浮起。

9、加入盐、香油调味,出锅前放入香菜段即可。

豆腐丸子做法三

1、豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。

2、豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

3、500克 油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。

4、锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用。

豆腐丸子的食物相克知识

豆腐与芹菜

忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

豆腐与菠菜

不宜与豆腐同吃。

豆腐与茭白

不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。

豆腐与蜂蜜

蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

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